麻辣水煮魚[21P]
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[b]在外面的餐厅吃了那么多的水煮鱼，现在把常用做法写下，有兴趣的朋友可以自己做
草鱼一条，两斤以内
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鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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少不了这个，郫县豆瓣酱
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绿豆芽或黄豆芽
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃 ...
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片好的鱼肉和剩下的鱼头、鱼骨头分开盛放
鱼肉
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鱼头和鱼骨
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鱼片加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制，至少也要腌半个小时 ...
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把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，不然会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入开水，放点盐
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放入鱼头和鱼骨，倒入冷水大火烧开，小火熬汤10－15分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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然后在原来的锅里放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬
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盛入刚才放豆芽和鱼骨的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油，看到冒泡就行了
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浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了 ...
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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色
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看起来很好吃吧，哈哈。厨友们努力吧，很容易的
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